corso di sala

Sala

L’operatore di sala è un punto di riferimento sia per il cliente che per gli operatori che stanno in cucina o dietro al bancone.
Questo corso mira a sviluppare efficienza e competenza su tutte le attività legate al servizio di sala all’interno di strutture ristorative ed al servizio di bar all’interno di aziende alberghiere, di ristorazione, nonché di pubblici esercizi.

Prossime Date:
Spiacente ma non ci sono ancora corsi in programmazione.
DURATA:
16 ore
ORARI:
Full immersion: dalle 9.00-13.00 e dalle 14.00-18.00

Argomenti del Programma:

  • tecniche dei fondamenti di servizio di sala : differenti compiti e ruoli in sala
  • la tovaglia (distinzione per tipologia, come seguire le righe)
  • il tovagliolo, diverse presentazioni
  • diverse tipologie di mise en place della sala (banchetto, cena informale, pranzo di lavoro, cena formale)
  • servizio delle bevande (dove e che tipi di bicchieri utilizzare sia in sala che al bar durante un banchetto, una cena informale, un pranzo di lavoro, una cena formale)
  • organizzazione del lavoro prima dell’apertura del ristorante
  • coordinazione tra i reparti durante il servizio ristorativo: sala e bar
  • i piatti in carta, i fuori menù e i piatti del giorno
  • cosa chiedere alla cucina prima di ogni servizio
  • coordinazione con la cucina prima dell’uscita di un nuovo menù
  • accoglienza e ospitalità
  • galateo a tavola: chi deve essere servito per primo, regole da rispettare
  • come stilare un menù: cosa non può mai mancare, ordine delle portate
  • gestione dei reclami
  • 5 profili di clienti

 

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