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DURANTE
- Formazione pratica intensiva
- Affiancamento personalizzato
- Sviluppo competenze tecniche
- Costruzione portfolio professionale
- Network nel settore
DOPO
- Padronanza delle tecniche
- Sicurezza professionale
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- Competenze certificate
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Il Corso International Bartender di Allcholica è un’opportunità formativa di alto livello pensata per fornire una preparazione completa e multidisciplinare nel mondo dell’american bar e della caffetteria. Un programma trasversale utile per operare con successo in contesti locali o internazionali, dove la figura del barman e del barista si integrano spesso in un unico ruolo.
PROGRAMMA CORSO
Corso international bartender
Attrezzature del bartender e organizzazione del banco bar
Sistema di dosaggio free-pouring e jigger e regole di porzione
Merceologia specifica: fermentezione, distillazione, liquori, whisky/ey, brandy,cognac, amari, aperitivi,vermouth,white spirits (vodka,rum,gin,tequila,cachaca)
Merceologia tecnica: distllati modificatori di gusto e agenti aromatizzanti.
Tecniche di versaggio free pouring: fore hand, back hand, slide e bouce
Tecniche di preparazione cocktail: build, mix & pour, stir & strain, shake & strain.
Analisi e preparazione cocktail: highball, juice, sour, teas, margaritas, tini, frozen, muddler.
Produzione e degustazione cocktails
2 Test di verifica su (Attrezzature, regole di porzione, tecniche di preparazione, cocktail)
1 Test di free pouring (Versate)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Free pouring avanzato
Slide e bounce simultaneo a due mani
Speed round 1° livello ( 3 cocktail) 2° livello (4 cocktail) 3° livello (6 cocktail)
Merceologia su distillazione e ridistillazione
Degustazione e analisi distillati
Concetto di punch, cocktail iba, cantineros, twist e signature
Pouring avanzato con jigger
Craft flair base e avanzato
Menu engeenering
Analisi sui costi di produzione
Nuovo approccio alle comande
I barman che hanno fatto la storia
1 Test pratico di fine corso ( Pouring avanzato, speed round e craft flair)
1 Test scritto (Merceologia)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Normative su home made, regole di conservazione h.a.c.c.p.
Costi ed ottimizzazione degli scarti
Attrezzature da laboratorio
Realizzazione home made: liquori, cordial, shrub, distillati aromatizzati, bitter, tinture, oli essenziali, sciroppi, oleo sacarhum, acidi per miscelazione, sode, fat wash, milk wash, punch, chiarificazione.
Spume, aree e velluti
Affumicature e bolle
Introduzione al mondo tiki
Cocktail signature competition
Essiccazione
l’importanza del bicchiere
Differenza tra guarnizione e decorazione
Guarnire con: intaglio, crustas 2.0, pasticceria, cestino, isomalto, spray, glitter, effetti luce e piccoli accessori
Decorare con il ghiaccio
Caffè: storia, tipologie e metodi di tostatura
Attrezzature da caffè
Macinatura: regolazione, manutenzione e funzionamento del grinder
Macchina da caffè: tipologie, funzionamento e manutenzione
Metodi di estrazioni alternative: V60, chemex, aero press e siphon coffee
Pratica: preparazione e servizio espresso
Il latte e la montatura a crema
Il cappuccino tradizionale
Pratica: montatura del latte a crema, preparazione e servizio cappuccino
Latte art: tecniche di decorazione con lattiera “ la foglia – il cuore – il tulip – l’orso”
Latte art: topping e sketch
Pratica latte art
Il Corso Mixologist Bartender di Allcholica è un percorso formativo completo, pensato per preparare professionisti di alto livello con integrate specializzazioni in mixology e garnish. Un’opportunità unica per accedere al mondo dell’american bar e ai contesti più esclusivi, dove la creatività, l’eleganza e la maestria sono i veri ingredienti del successo.
PROGRAMMA CORSO
Programma corso mixologyst
Attrezzature del bartender e organizzazione del banco bar
Sistema di dosaggio free-pouring e jigger e regole di porzione
Merceologia specifica: fermentezione, distillazione, liquori, whisky/ey, brandy,cognac, amari, aperitivi,vermouth,white spirits (vodka,rum,gin,tequila,cachaca)
Merceologia tecnica: distllati modificatori di gusto e agenti aromatizzanti.
Tecniche di versaggio free pouring: fore hand, back hand, slide e bouce
Tecniche di preparazione cocktail: build, mix & pour, stir & strain, shake & strain.
Analisi e preparazione cocktail: highball, juice, sour, teas, margaritas, tini, frozen, muddler.
Produzione e degustazione cocktails
2 Test di verifica su (Attrezzature, regole di porzione, tecniche di preparazione, cocktail)
1 Test di free pouring (Versate)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Free pouring avanzato
Slide e bounce simultaneo a due mani
Speed round 1° livello ( 3 cocktail) 2° livello (4 cocktail) 3° livello (6 cocktail)
Merceologia su distillazione e ridistillazione
Degustazione e analisi distillati
Concetto di punch, cocktail iba, cantineros, twist e signature
Pouring avanzato con jigger
Craft flair base e avanzato
Menu engeenering
Analisi sui costi di produzione
Nuovo approccio alle comande
I barman che hanno fatto la storia
1 Test pratico di fine corso ( Pouring avanzato, speed round e craft flair)
1 Test scritto (Merceologia)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Normative su home made, regole di conservazione h.a.c.c.p.
Costi ed ottimizzazione degli scarti
Attrezzature da laboratorio
Realizzazione home made: liquori, cordial, shrub, distillati aromatizzati, bitter, tinture, oli essenziali, sciroppi, oleo sacarhum, acidi per miscelazione, sode, fat wash, milk wash, punch, chiarificazione.
Spume, aree e velluti
Affumicature e bolle
Introduzione al mondo tiki
Cocktail signature competition
Essiccazione
l’importanza del bicchiere
Differenza tra guarnizione e decorazione
Guarnire con: intaglio, crustas 2.0, pasticceria, cestino, isomalto, spray, glitter, effetti luce e piccoli accessori
Decorare con il ghiaccio
Il Corso Professional Bartender di Allcholica è pensato per chi desidera intraprendere una formazione avanzata nel mondo dell’american bartending, sia che parta da zero, sia in integrazione al nostro corso base: una didattica che permette di elevare le competenze in termini di tecnica, rapidità e precisione.
PROGRAMMA CORSO
Programma corso professional bartender
Attrezzature del bartender e organizzazione del banco bar
Sistema di dosaggio free-pouring e jigger e regole di porzione
Merceologia specifica: fermentezione, distillazione, liquori, whisky/ey, brandy,cognac, amari, aperitivi,vermouth,white spirits (vodka,rum,gin,tequila,cachaca)
Merceologia tecnica: distllati modificatori di gusto e agenti aromatizzanti.
Tecniche di versaggio free pouring: fore hand, back hand, slide e bouce
Tecniche di preparazione cocktail: build, mix & pour, stir & strain, shake & strain.
Analisi e preparazione cocktail: highball, juice, sour, teas, margaritas, tini, frozen, muddler.
Produzione e degustazione cocktails
2 Test di verifica su (Attrezzature, regole di porzione, tecniche di preparazione, cocktail)
1 Test di free pouring (Versate)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Free pouring avanzato
Slide e bounce simultaneo a due mani
Speed round 1° livello ( 3 cocktail) 2° livello (4 cocktail) 3° livello (6 cocktail)
Merceologia su distillazione e ridistillazione
Degustazione e analisi distillati
Concetto di punch, cocktail iba, cantineros, twist e signature
Pouring avanzato con jigger
Craft flair base e avanzato
Menu engeenering
Analisi sui costi di produzione
Nuovo approccio alle comande
I barman che hanno fatto la storia
1 Test pratico di fine corso ( Pouring avanzato, speed round e craft flair)
1 Test scritto (Merceologia)
1 Test valutazione trainer (Pratica e teoria)
Il Corso Barman Base di Allcholica è un’offerta formativa che, partendo dalle basi, permette di inserirti nel mondo del lavoro sin da subito. La didattica del corso è progettata per adattarsi a chi ha già mosso i primi passi come autodidatta e desidera affinare le proprie abilità e conoscenze, sia a chi si avvicina per la prima volta a questo settore.
PROGRAMMA CORSO
Programma corso barman base
Attrezzature del bartender e organizzazione del banco bar
Sistema di dosaggio free-pouring e jigger e regole di porzione
Merceologia specifica: fermentezione, distillazione, liquori, whisky/ey, brandy,cognac, amari, aperitivi,vermouth,white spirits (vodka,rum,gin,tequila,cachaca)
Merceologia tecnica: distllati modificatori di gusto e agenti aromatizzanti.
Tecniche di versaggio free pouring: fore hand, back hand, slide e bouce
Tecniche di preparazione cocktail: build, mix & pour, stir & strain, shake & strain.
Analisi e preparazione cocktail: highball, juice, sour, teas, margaritas, tini, frozen, muddler.
Produzione e degustazione cocktails
2 Test di verifica scritto
1 Test di free pouring
1 Test valutazione trainer
Il Mixology & Garnish di Allcholica è un laboratorio formativo per bartender professionisti che approfondisce le tecniche di trasformazione delle materie prime, guidando nella creazione di drink list ricercate e da proporre al pubblico come opere d’arte moderne ed in linea con le preferenze di una clientela in evoluzione.
PROGRAMMA CORSO
Home Made, H.C.C.P.
Costi E Ottimizzazione Degli Scarti
Strumentazione Da Laboratorio
Sciroppo (Da Tutto Ciò Che Cresce In Natura)
Shrub, Cordial E Liquori
Distillati Aromatizzati
Spume, Schiume E Velluti
Sode E Cocktail Effervescenti
Essiccatore Vs Garnish
L’importanza Del Bicchiere
Sale E Zucchero Per Decorare
Intaglio Basic Con Frutta Di Stagione
La Zest Sui Drink
Differenza Tra Guarnizione E Decorazione
La Crustas 2.0
Decorare Con Gli Scarti E Prodotti Naturali
Dust ( Polveri Di Frutta E Fiori)
Stick E Accessori Per Guarnire
Piccola Pasticceria Per Drink
Decorare Con Il Ghiaccio
Il Cestino (Ghiaccio, Frutta, Caramello)
L’isomalto
Conservazione Della Frutta Delicata
Spray – Glitter – Effetti Luce
Bitter,Tinture E Oli Essenziali
Filtrazione E Chiarificazione
Affumicatura
Cocktail In Botte
Ghiaccio Home Made
Fermentazione Base
Bolla E Fumo Aromatico
Signature Cocktail Di Fine Corso
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